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十大垃圾食品翻案

2016-12-09 来源:北京青年报

2003年,一份号称是世界卫生组织(WHO)发布的十大垃圾食品名单开始蹿红并被网民疯转。竞相转发者颇有以不吃黑名单上的食物为荣,以吃黑名单上的食物为耻之势。

2013年,某报更是为这个说法找到了确切的“出处”:该名单是在世界卫生组织第113届会议上公布的。但有心人搜索一下就知道,世界卫生组织第113届会议是2004年召开的。

于是在2014到2016年之间,一方面,垃圾食品名单的人气不减当年,仍有新的“信徒”不断壮大相信黑名单的阵营;而另一方面,质疑声此起彼伏,很多人加入了为名单上的食物平反的队伍。

但真相究竟如何?

黑名单事件“案情推理”

其实,如果把“垃圾食品黑名单是不是世卫组织发布的”当做一个案件来看的话,我们可以做个简单的侦破式推理。

首先,名单发布到现在已经十几年了,但所有名单仍旧都是中文版的,作为一个世界性的组织,WHO难道只关注中国人的健康?确定不多出几个语言版本的,好让地球村的兄弟姐妹都免受其害吗?

其次,如果有人比较关注食品圈大事件的话,一定记得2015年的时候,WHO因为发布了红肉有致癌风险而引起的骚动。当时,几乎全世界的学术、行业、媒体的肾上腺素都一块飙升,结果WHO赶紧做了解释。一批权威解释的科普文也用了不少力气才安抚了大家的小心脏。所以,要是世卫组织真的公布了“十大垃圾食品黑名单”,那科普界还能这么的悄无声息?

最后,你们如今吃饱喝足不再是一个梦想,减肥成了流行就开始挑食物的刺,嫌弃有些食物的能量太高。可曾知道20年前的时候,科学家们还在研究怎么让食物中的能量一点都不浪费呢。所以,也许等到饿得前胸贴后背的时候,你才会发现,炸鸡腿不再是垃圾,而是珍宝了吧。

没有垃圾食品,只有垃圾搭配

其实,我们自己去WHO官网上搜索一下“垃圾食品”或者“junk food”就会发现,根本都不存在这个所谓的名单,整个“闹剧”就是一个三人成虎的故事。事实上,食品科学一直都在讲的是:没有垃圾食品,只有垃圾搭配。反之,也没有所谓的健康食品名单。

因为,把普通食品划分三六九等是非常不科学的。比如,如果你搭配得好,炸鸡腿给你提供的就是充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物等,让你能量满满精神十足;但是如果你搭配得不好,它也能让你脂肪堆积、血管堵塞,萎靡不振。这个道理适用于所有的食物,包括总被称为“没营养”的零食。要记住,没有哪个食物是垃圾的,只有你自己的膳食结构可能是垃圾的,想要有健康的膳食结构,就要记得多样和均衡地摄入食物。

而且,说一个食物“没营养”可是要负责任的,因为如今的科学界几乎与20年前相反,科学家们孜孜以求的就是寻找好吃又“没营养”的食物,来满足那些无法克制食欲但又不能再胖下去的吃货们。

真正靠谱的食品分类

食品不应该被划分为垃圾食品和健康食品,科学的划分方法是将食品分为普通食品、保健食品和特殊食品三类。普通食品理解起来比较简单,比如平时吃的主食、副食;保健食品是指包装上有“蓝帽子”标志的一类食品,比如常见的一些有蓝帽子标志的钙片和酸奶等;特殊食品主要针对特殊人群,比如婴幼儿配方食品和特殊医学用途配方食品等。

最后,不得不提到一个经常混淆视听的“功能食品”。和上面提到的三类不同,它的名称不被承认,也不受法律保护。但因为它经常用英文名functional food招摇撞骗,总是很难被我们发现。其实,美国的functional food对应的是我国“保健食品”,所以大家要警惕“功能食品”这个冒名顶替的家伙。

文/高洁(营养学博士)

责任编辑:和梦瑶(实习)